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餐飲專供燒虎皮鵪鶉蛋的制作技巧
虎皮形成秘訣：剝殼后的蛋必須擦干水分，煎時小火慢煎，耐心翻動，讓蛋白受熱收縮形成褶皺，煎到金黃微焦。
醬汁比例：老抽僅用于調色，別放多（否則發黑發苦）；冰糖可中和咸味，讓醬汁更醇厚，沒有可換成白糖。
避免破碎：燜煮和收汁時動作要輕，用鏟子推或輕輕晃鍋，防止虎皮脫落、蛋白碎爛。
這樣做的餐飲專供燒虎皮鵪鶉蛋，醬香濃郁，虎皮 Q 彈有嚼勁，蛋芯鮮嫩，無論是配米飯還是當零食都超合適。
精忠報國八大錘系列
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