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? ? ? ?雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50%。可見(jiàn)，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)好輔以適量的蔬菜。如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，導(dǎo)致口感不佳，且不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，在一定程度上不利于消化。不同年齡、不同體力或腦力勞動(dòng)強(qiáng)度的人，每天可需食用的雞蛋數(shù)量也是不同。
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